Quenelles autrichiennes

Name: Quenelles autrichiennes
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 400 g pain rassis (baguette); 30 cl lait; 50 g oignon; 5 cl huile; 20 g persil ciselé; 100 g chapelure

Les quenelles autrichiennes sont une spécialité simple et économique à base de pain rassis. Grâce au robot Companion Moulinex, la préparation est rapide et homogène, puis le repos permet d’obtenir une texture idéale avant pochage. Elles se dégustent en accompagnement ou en plat léger, bien chaudes.

Ingrédients

400 g pain rassis (baguette)
30 cl lait
50 g oignon
5 cl huile
20 g persil ciselé
100 g chapelure

Préparation

Étape 1

Coupez le pain en petits morceaux de 1 cm, mettez-le dans un saladier et couvrez de lait. Laissez reposer 10 min.

Étape 2

Épluchez l’oignon et coupez-le grossièrement. Mettez-le dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade et mixez en vitesse 11 pendant 10 s. Remplacez le couteau par le mélangeur et ajoutez l’huile. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 3

Remettez le couteau hachoir ultrablade, ajoutez le pain et le lait, puis mixez en vitesse 6 pendant 30 s. Ajoutez la chapelure et le persil et mixez 10 s supplémentaires. Mettez la préparation dans un saladier, couvrez et laissez reposer 2-3 h au réfrigérateur.

Étape 4

Formez des quenelles de 4 cm de diamètre. Versez 1,5 l d’eau salée dans la cuve du robot et faites chauffer à 100°C pendant 25 min. Au bout de 5 min, ouvrez le couvercle et plongez délicatement les quenelles dans le robot.

Conseils

Servez ces quenelles bien chaudes, nature ou accompagnées d’une sauce légère ou d’un bouillon. Vous pouvez également les faire revenir légèrement au beurre après pochage pour une texture plus croustillante à l’extérieur.