Risotto d’asperges vertes

Name: Risotto d’asperges vertes
Prep time: 5 min
Cook time: 42 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 500 g asperges vertes; 230 g riz rond de Camargue; 1.5 échalotes; 8 cl vin blanc; 60 cl bouillon de poule; 50 g parmesan; 2 càs huile d’olive

Ce risotto d’asperges vertes met à l’honneur un légume de saison dans une recette simple et raffinée. La cuisson maîtrisée au Companion permet d’obtenir un riz fondant et lié au parmesan. Un plat végétarien savoureux et équilibré.

Ingrédients

500 g asperges vertes
230 g riz rond de Camargue
1.5 échalotes
8 cl vin blanc
60 cl bouillon de poule
50 g parmesan
2 càs huile d’olive

Préparation

Étape 1

Passer les asperges à l’eau. Couper les pieds des asperges (bout dur). Éplucher les pieds à l'économe. Couper les asperges en deux parties. Mettre 0,7 l d’eau dans le bol. Placer l’ensemble dans le panier vapeur.

Étape 2

Réglages : Panier-vapeur – Manuel – 100 °C – 12 min.

Étape 3

Vider l’eau du bol. Réserver les asperges. Éplucher et émincer les échalotes. Placer le mélangeur dans le bol, les échalotes et l’huile d’olive.

Étape 4

Réglages : Mélangeur – mojote-p1 – 130 °C – 3 min.

Étape 5

Ajouter le riz. Après 2 minutes ajouter le vin blanc par le bouchon.

Étape 6

Réglages : Mélangeur – mojote-p1 – 130 °C – 5 min.

Étape 7

Ajouter le bouillon.

Étape 8

Réglages : Mélangeur – Mijoté P3 – 95 °C – 10 min.

Étape 9

Émincer les pieds des asperges. Réserver les têtes. Ajouter les pieds d’asperges au riz.

Étape 10

Réglages : Mélangeur – Mijoté P3 – 95 °C – 10 min.

Étape 11

Contrôler la cuisson. Du bouillon doit encore être un peu présent afin que le parmesan lie l’ensemble. Ajouter le parmesan et les têtes d’asperges.

Étape 12

Réglages : Mélangeur – Manuel – Vitesse 3 – 95 °C – 2 min.

Conseils

Pour renforcer la saveur, utilisez un bouillon de poule maison ou un bouillon de légumes corsé. Ce risotto peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’un poisson. Ajoutez le parmesan hors du feu pour une texture encore plus onctueuse.