Risotto d’asperges vertes

Ingrédients

• 500g Asperges vertes
• 230g Riz rond de camargue
• 1.5 Échalotes
• 8cl Vin blanc
• 60cl Bouillon de poule
• 50g Parmesan
• 2càs Huile d’olive

Préparation

Étape 1

Passer les asperges à l’eau. Couper les pieds des asperges (bout dur). Éplucher les pieds à l'économe. Couper les asperges en deux parties. Mettre 0,7L d’eau dans le bol. Placer l’ensemble dans le panier vapeur.

Étape 2

Réglages : panier-vapeur – manuel – 100 °C – 12 min.

Étape 3

Vider l’eau du bol. Réserver les asperges.

Étape 4

Éplucher et émincer les échalotes. Placer le mélangeur dans le bol, les échalotes et l’huile d’olive.

Étape 5

Réglages : melangeur – mijote-p1 – 130 °C – 3 min.

Étape 6

Ajouter le riz. Après 2 minutes ajouter le vin blanc par le bouchon.

Étape 7

Réglages : melangeur – mijote-p1 – 130 °C – 5 min.

Étape 8

Ajouter le bouillon.

Étape 9

Réglages : melangeur – mijote-p3 – 95 °C – 10 min.

Étape 10

Émincer les pieds des asperges. Réserver les les têtes. Ajouter les pieds d’asperges au riz.

Étape 11

Réglages : melangeur – mijote-p3 – 95 °C – 10 min.

Étape 12

Contrôler la cuisson. Du bouillon doit encore être un peu présent afin que le parmesan lie l’ensemble. Ajouter le parmesan et les têtes d’asperges.

Étape 13

Réglages : melangeur – manuel – 95 °C – 2 min – V3.

Conseils

Laissez reposer le risotto 5 minutes avant de servir pour une texture plus onctueuse et savoureuse.