Waterzooi de poulet

Ingrédients

• 750 g hauts de cuisses de poulet
• 1 oignon
• 200 g carottes
• 200 g poireaux
• 50 g céleri branche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 20 cl vin blanc sec
• 20 cl bouillon de poule
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 15 cl crème légère
• 1 jaune d’œuf
• 10 brins d’estragon
• Sel

Préparation

Étape 1

Épluchez l’oignon, les poireaux et le céleri, puis coupez-les en tronçons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon. Hachez en vitesse 11 pendant 10 s.

Étape 2

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive, le céleri, le vin blanc et le bouillon, puis lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 3

À la fin du programme, ajoutez le poulet, les carottes, les poireaux, le laurier et le thym puis salez. Lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 45 min.

Étape 4

À la fin du programme, égouttez la viande et les légumes, puis mettez-les sur un plat. Ajoutez la crème mélangée au jaune d’œuf dans le jus restant. Mixez en vitesse 6 pendant 2 min, puis versez la sauce sur la viande et les légumes. Servez immédiatement avec les brins d’estragon.

Conseils

Pour une sauce encore plus onctueuse, veillez à ne pas faire bouillir après l’ajout du jaune d’œuf. Ce waterzooi se déguste idéalement dès la fin de préparation, accompagné de pommes vapeur ou de riz blanc.