Réussir ses soupes au Companion

Le programme Soupe conduit la cuisson et le mixage dans un seul lancement. Sur la soupe à la courgette, un seul départ suffit : Soupe P1, 100 °C, 40 minutes, lame Ultra-Blade en place. Le robot chauffe, puis le mixage se déclenche sur les dernières minutes, par alternance puis en continu : la soupe se fait sans intervention.

Le velouté de potiron part sur le même réglage, avec une finition reprise à la main : un tour du mode pulse d’une minute si des morceaux restent. Même programme, deux fins de mixage, deux textures.

Un programme se lit par sa famille, pas par son numéro. Le velouté de potiron enchaîne d’ailleurs deux familles : rissolage en Mijoté P1, cuisson en Soupe P1 — le guide des programmes Mijoté P1, P2 et P3 les détaille.

Soupe P1 et Soupe P2 sont deux sous-programmes distincts, réglés par le constructeur pour deux fins de mixage et donc deux textures. Sur les notices officielles des modèles documentés — Companion 7L (réf. 8020000154) et Companion XL 9L (réf. 8020001801) —, les valeurs par défaut sont identiques sur ces deux modèles, avec le couteau Ultrablade indiqué pour les deux programmes :

• Soupe P1 — 100 °C pendant 40 minutes, puis un mixage final de 10 impulsions suivi de la vitesse 12 pendant 2 minutes : le programme vise une texture fine.
• Soupe P2 — 100 °C pendant 45 minutes, avec un mixage final plus modéré, vitesses 7 à 10 pendant 30 secondes : le plat conserve davantage de texture.

Ces réglages correspondent aux valeurs par défaut indiquées dans les notices Moulinex citées. Ils peuvent varier selon les modèles et les générations de Companion. Vérifiez les paramètres affichés sur votre robot (température, durée et vitesse de mixage), puis adaptez si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

Dans mes deux soupes publiées, le réglage pratiqué est Soupe P1, 100 °C pendant 40 minutes, couteau Ultrablade en place — c’est la « lame Ultra-Blade » dont parlent mes recettes — : c’est celui du velouté de potiron et de la soupe à la courgette. Il rejoint la valeur par défaut de P1 ; la finition, elle, reste celle de la recette — le velouté de potiron termine au mode pulse d’une minute quand des morceaux subsistent, la soupe à la courgette se sert telle que le programme la laisse.

Raisonnez famille par famille. Les paramètres par défaut d’un programme Mijoté ne se transposent pas à un programme Soupe : le numéro seul ne dit rien. Sources des valeurs officielles : notice officielle du Companion 7L et notice officielle du Companion XL 9L.

La texture se décide dans la composition du plat, pas dans le programme.

Velouté — Velouté de potiron : cette recette associe 900 g de potiron et 80 g de pomme de terre à 25 cl de lait et 15 cl d’eau, avec de l’oignon revenu et de l’ail. La pomme de terre apporte de l’onctuosité, tandis que la quantité de liquide permet de conserver une consistance épaisse. Un dernier passage en mode Pulse donne au velouté sa texture lisse et mousseuse.

Soupe légère — Soupe à la courgette : cette recette associe 1 kg de courgettes à 80 cl d’eau, un cube de bouillon dégraissé et cinq portions de fromage fondu. La proportion de liquide permet d’obtenir une soupe onctueuse, mais plus fluide qu’un velouté. Le résultat recherché est une texture légère, ni trop épaisse ni trop liquide.

Ces deux recettes montrent comment adapter la texture d’une soupe au Companion. Pour obtenir un velouté épais et onctueux, la pomme de terre, le lait ou le fromage peuvent apporter de la consistance. Pour une soupe plus légère, une quantité de liquide plus importante permet d’obtenir une texture plus fluide.

L’essentiel est d’ajuster la consistance selon le résultat souhaité, en respectant les proportions de la recette choisie. Il n’existe pas de dosage universel : chaque légume réagit différemment à la cuisson.

Deux proportions dans les recettes du site, deux intentions : 40 cl de liquide pour 980 g de légumes — 25 cl de lait et 15 cl d’eau pour le velouté de potiron — et, pour la soupe à la courgette, 80 cl d’eau pour 1 kg de courgettes.

Les légumes libèrent naturellement de l’eau pendant la cuisson, ce qui influence la consistance de la soupe. La quantité de liquide nécessaire dépend donc des ingrédients utilisés.

Pour obtenir la texture souhaitée, respectez les proportions de la recette et ajustez progressivement si nécessaire. Vous pouvez réserver une petite partie du liquide et l’ajouter en cours de préparation ou au moment du mixage.

Par exemple, la purée de carottes incorpore le liquide progressivement, tandis que la compote pommes-pruneaux utilise son eau de cuisson pour faciliter le mixage. Pour le velouté de potiron, un peu de lait ou d’eau chaude permet d’assouplir la préparation.

Le bon réflexe : ajouter du liquide petit à petit. Il est toujours plus facile de détendre une soupe trop épaisse que de rattraper une soupe trop liquide.

Pour préparer mes soupes au Companion, j’utilise principalement la lame Ultra-Blade, qui permet de hacher les légumes et d’obtenir une texture lisse après mixage.

Dans la soupe à la courgette, elle reste en place du début à la fin de la préparation.

Pour le velouté de potiron, je commence par hacher l’oignon avec l’Ultra-Blade, puis j’installe le mélangeur pour le faire revenir. Je remets ensuite l’Ultra-Blade pour la cuisson et le mixage final.

Le choix de l’accessoire dépend aussi de la préparation : la purée de pommes de terre utilise le batteur, tandis que le houmous fait intervenir le pétrisseur-concasseur puis l’Ultra-Blade.

À retenir : pour réussir la texture, le choix de l’accessoire est aussi important que la durée du mixage.

Mixez par petites séquences, en raclant régulièrement les parois du bol. Pour obtenir une texture homogène, mieux vaut procéder progressivement plutôt que de mixer longtemps d’un seul coup.

Dans ma compote pomme-banane, je commence par 20 secondes de mixage, puis je recommence par séquences de 20 secondes si nécessaire, en ramenant la préparation vers les lames entre chaque passage.

Le principe est le même pour le houmous : je rabats régulièrement la préparation vers le fond du bol pour éviter que les lames tournent dans le vide.

Le bon réflexe : arrêtez le robot entre deux séquences, raclez les parois et vérifiez la texture avant de poursuivre le mixage.

Adaptez le mixage final à la texture souhaitée. Si des morceaux subsistent, vous pouvez prolonger le mixage progressivement jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Dans mon velouté de potiron, je termine par une minute en mode Pulse pour éliminer les derniers morceaux et obtenir une texture bien lisse.

Pour la compote de pommes, le principe est similaire : un mixage plus long donne une préparation homogène, tandis qu’un mixage plus court permet de conserver quelques morceaux.

À retenir : adaptez la durée du mixage au résultat recherché, en respectant les réglages propres à chaque recette.

Elle est trop épaisse. Détendez avec un liquide chaud, en filet : lait ou eau chaude pour le velouté de potiron, eau de cuisson gardée pour la purée de carottes et la compote pommes-pruneaux. Mélangez, jugez, recommencez. L’ajustement se fait au chaud : un liquide froid refroidirait le bol.

Elle est trop liquide. Faites réduire, bouchon en position ouverte pour laisser partir la vapeur — la position du dahl de lentilles corail, qui réduit sans effet purée. Les libellés et les positions du bouchon changent d’un modèle à l’autre : vérifiez les vôtres. Prolongez par petites tranches, en goûtant ; les relances de cuisson sont détaillées dans le guide des programmes Mijoté.

Il reste des morceaux. Mode pulse une minute, comme en fin de velouté de potiron, puis un second tour plus court. Un bol bien rempli demande souvent deux passages : le premier dégrossit, le second lisse.

Elle est trop lisse, sans corps. Le mixage a trop travaillé. Bornez-le les fois suivantes, comme la purée du hachis parmentier le fait : cette texture-là ne se rattrape pas.

Le goût est plat. Les deux soupes assaisonnent par le bouillon — cube de volaille pour le velouté de potiron, cube de légume dégraissé pour la soupe à la courgette — et le sel se corrige en fin de cuisson. Le dosage tient dans la recette que vous suivez.

Faire revenir les oignons est un choix de recette, pas une étape obligée de la soupe. Le velouté de potiron passe par le rissolage : oignon coupé en quartiers, haché dix secondes au mode pulse avec la lame, mélangeur installé, Mijoté P1 à 130 °C pendant 5 minutes, lame Ultra-Blade réinstallée, puis programme Soupe. La soupe à la courgette saute cette phase : tout part cru, en une seule fois, et un seul lancement fait la soupe.

Les deux voies se valent et se décident plat par plat. Le déroulé de la phase, le choix du mélangeur et la position du bouchon pendant le rissolage appartiennent au guide des programmes Mijoté P1, P2 et P3.

• Choisissez la texture avant le programme. Velouté épais — potiron, pomme de terre, lait — ou soupe légère — courgettes, liquide au poids : la recette du plat décide.
• Lancez le programme que la recette indique. Mes deux soupes : Soupe P1, 100 °C, 40 minutes. Sur un autre modèle, notez les valeurs affichées au départ : les valeurs par défaut ne se recouvrent pas d’une génération à l’autre.
• Dosez le liquide avec intention. 40 cl pour 980 g de légumes d’un côté, 80 cl pour 1 kg de courgettes de l’autre ; gardez une partie du liquide de côté.
• Mixez par tours courts, en raclant. Lame Ultra-Blade pour mes soupes, juger la texture entre deux tours, finir au mode pulse une minute s’il reste des morceaux.
• Ajustez au liquide chaud, en filet. Trop épaisse, on détend ; trop liquide, on réduit bouchon ouvert, en goûtant.

Les deux soupes de ce guide sont le velouté de potiron et la soupe à la courgette. Pour une texture mixée qui n’est pas une soupe, la purée de pommes de terre et la compote de pommes sont les plus précises sur le mixage ; pour un plat de légumineuses qui ne se mixe pas, le dahl de lentilles corail. Côté programme, le guide des programmes Mijoté P1, P2 et P3 explique le rissolage et les relances, le guide de la cuisson vapeur les cuissons au panier.

Toutes les recettes donnent les réglages employés — programme, température, durée, vitesse quand elle est notée : consultez la liste des recettes et la catégorie plats.