Baguettes viennoises au Companion
Mot(s) clefs :
Goûter
Petit-déjeuner
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Voici la recette des baguettes viennoises avec le Companion 😉 le résultat obtenu se rapproche des viennoiseries, avec une mie moelleuse, parfait pour le goûter ou le petit déjeuner 😋 - Recette companion de Brice (Brice RC sur facebook).
INGREDIENTS :
- 360 g de farine T45
- 6 g de sel
- 90 g d'eau
- 90 g de lait
- 18 g de sucre
- 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
- 18 g d'oeuf
- 36 g de beurre
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter l'eau, le lait, le sucre et la levure.
- Lancer vitesse 3, 40° pendant 5 minutes.
- Ajouter l'oeuf et le beurre.
- Lancer vitesse 3, 40° pendant 5 minutes.
- Ajouter la farine et le sel.
- Lancer programme pâte P2.
- Sortir la pâte, la rabattre sur les 4 côtés (voir la vidéo).
- Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes (pointage).
- Fleurer légèrement le plan de travail.
- Couper le pâton en 2, dégazer légèrement et rabattre 2 fois dans le même sens pour former une forme ovale (voir la vidéo).
- Mettre 10-15 minutes au réfrigérateur (détente).
- Façonner les baguettes (voir la vidéo).
- Placer la soudure sur le dessus, dégazer, faire un rabat et souder en étirant le pâton.
- Pivoter le pâton de 180° et faire deux fois un rabat et une soudure dans le même sens.
- Laisser pousser 45 minutes dans le four avec un bol d'eau chaude (idéalement à 27° avec de l'humidité) (apprêt).
- Enfourner à 160° chaleur tournante pendant environ 15 minutes (surveiller).
- Laisser les baguettes sur une grille au moins 30 minutes (ressuage).
