Brioche Butchy au Companion

• 90 g de lait. 
  
• 100 g de sucre. 
  
• 10 g de Levure de boulangerie déshydratée. 
  
• 200 g de crème fraiche épaisse. 
  
• 2 oeufs. 
  
• 500 g de farine T55. 
  
• 3 g de sel. 
  

Pour la dorure : 

• 1 jaune d'oeuf et un peu de lait. 
  

Pour la décoration : 

• Sucre grains. 
  

• Installer le pétrisseur concasseur
  
• Ajouter le lait, le sucre, la levure
  
• Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes
  
• Ajouter la crème fraîche, les oeufs
  
• Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes
  
• Mélanger le sel et la farine
  
• Ajouter farine et sel
  
• Lancer un pétrissage : Vitesse 2 - 10 minutes
  
• A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement
  
• Enlever la lame et décoler la pâte du bord du bol avec une spatule
  
• Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30° 
• Fleurer le plan de travail
  
• Renverser la pâte sur le plan de travail
  
• Dégazer la pâte
  
• Découper des pâtons entre 60 et 65g
  
• Réaliser une boule avec chaque pâton
  
• Disposer les boules dans un plat
  
• Badigeonner de dorure (jaune oeuf et lait)
  
• Recouvrir d'un torchon et laisser pousser 30 minutes
  
• Préchauffer le four à 150°
  
• Après 30 minutes, Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure
  
• Décorer avec des grains de sucre
  
• Enfourner dans un four chaud à 150° pendant 25 minutes