Brioches Suisses au Companion

Crème pâtissière : 

• 335 g de lait demi écrémé. 
  
• 2 oeufs. 
  
• 50 g de sucre. 
  
• 35 g de farine T55. 
  
• 1 sachet de sucre vanillé. 
  

Pâte briochée : 

• 200 g de lait demi écrémé. 
  
• 10 g de levure sèche de boulangerie (ou 20g de levure fraîche). 
• 80 g de sucre. 
• 2 oeufs. 
• 80 g de beurre. 
• 500 g de farine T45. 
• 5 g de sel. 
• 100 g de pépites de chocolat. 

Décoration : 

• 1 jaune d'oeuf. 
  
• Un peu de lait. 
  

Réalisation de la crème pâtissière :

• Installer le batteur. 
  
• Ajouter le lait, les oeufs, le sucre, la farine et le sucre vanillé. 
  
• Lancer Vitesse 8 pendant 1 minute. 
  
• Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes. 
  
• Verser la crème dans un bol. 
  
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur. 
  

La pâte briochée :

• Laver le bol. 
  
• Installer le pétrisseur concasseur. 
  
• Ajouter le lait, la levure et le sucre. 
  
• Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. 
  
• Ajouter les oeufs et le beurre. 
  
• Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes. 
  
• Mélanger le sel et la farine. 
  
• Lancer vitesse 2 pendant 10 minutes. 
  
• Retirer la lame. 
  
• Décoller la pâte des bords du bol. 
  
• Programmer une étuve de 1h30 à 30°. 
  

Façonnage :

• Fleurer le plan de travail. 
  
• Renverser la pâte sur le plan de travail. 
  
• Dégazer le pâton. 
  
• Abaisser la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau. 
  
• Etaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle. 
  
• Garnir avec les pépites de chocolat (sur la crème pâtissière). 
  
• Replier la pâte sur la crème pâtissière. 
  
• Découper les petits pains (largeur de 3 doigts...environ 6 cm). 
  
• Répartir les pains sur la plaque silicone. 
  
• Préchauffer le four à 180°. 
  
• Recouvrir avec un linge et laisser pousser 30 minutes. 
  
• Enfourner 15 minutes à 180°.