Chaussons aux pommes avec le Companion

Pâte feuilletée (méthode escargot) :

• 250 g de farine T55.
• 200 g de beurre congelé (en petits cubes).
• 100 g d'eau.
• 3 g de sel.

Compote de pommes :

• 500 g de pommes.
• 50g de sucre roux (10% du poids de pommes).
• 3 cl de jus de citron.
• 1 sachet de sucre vanillé.

1 oeuf (pour coller et appliquer une dorure).

• Réaliser la pâte feuilletée (possible la veille).
• Réaliser la compote de pommes (possible la veille).
• Fleurer le plan de travail et abaisser pour former un carré de 50 cm X 45 cmm environ.
• Conseil : fariner légèrement et souvent, bouger et retourner la pâte systématiquement afin de s'assurer qu'elle ne colle pas.
• Décrocher également systématiquement tout ce qui accroche sur le plan de travail.
• Découper des ovales de 12 cm X 18 cm avec une roulette (voir le lien vers le patron).
• Récupérer les chutes (faire une pile).
• Passer de l'oeuf battu sur les bords des chaussons.
• Placer une cuillère à soupe de compote sur le chausson avant de le replier. Bien souder les bords.
• Retourner et déposer le chausson sur un tapis de cuisson (ou papier sulfurisé).
• Répéter l'opération avec tous les chaussons.
• Appliquer une dorure avec un pinceau.
• Placer les chaussons au réfrigérateur 15 minutes.
• Réaliser des incisions sur les chaussons (attention de ne pas couper la pâte).
• Appliquer de nouveau une dorure.
• Enfourner à 180° ventilé pour environ 25 à 30 minutes.
• Surveiller la fin de cuisson, sortir les chaussons lorsqu'ils sont bien dorés.