Gâteau Chinois au Companion
Mot(s) clefs :
Brioche
Goûter
Petit-déjeuner
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Ce gâteau dit « Chinois » est en réalité une spécialité pâtissière briochée Alsacienne. Schneckenkuchen est son vrai nom. Cette recette est très facile à préparer avec le robot Companion. Si vous aimez la brioche, la crème pâtissière et le chocolat, alors vous serez comblé(e) !
Je me suis inspiré de la recette que j'ai adapté au robot Companion et qui se trouve sur le site Cookomix.com
Des renseignements plus précis sur le Schneckenkuchen : Le gâteau chinois sur Wikipédia
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INGREDIENTS :
Crème pâtissière :
- 500 g de lait demi écrémé.
- 3 oeufs.
- 75 g de sucre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 50 g de farine T55.
Pâte brioche :
- 100 g de lait demi écrémé.
- 10 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g de levure fraîche).
- 100 g de beurre.
- 2 oeufs.
- 400 g de farine T45.
- 2 g de sel.
- 50 g de sucre.
Décoration :
- 1 jaune d'oeuf.
- 75 g de pépites de chocolat.
RECETTE :
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
(Regardez la vidéo de la recette en cliquant sur l'image en haut de la page)
Crème pâtissière :
- Installer le batteur.
- Ajouter 500 g de lait demi écrémé, 3 oeufs, 75 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g de farine T55.
- Lancer Vitesse 8 - 1 minute.
- Lancer Vitesse 4 - 95° - 12 minutes.
Pâte briochée :
- Installer le pétrisseur concasseur.
- Ajouter 100 g de lait demi écrémé, 10 g de levure sèche, 100 g de beurre coupé en morceaux.
- Lancer vitesse 3 - 40° - 5 minutes.
- Ajouter 2 oeufs, 400 g de farine T45 mélangée avec les 2 g de sel, 50 g de sucre.
- Lancer Vitesse 2 - 10 minutes.
- Enlever la lame.
- Programmer une étuve de 1h à 30°.
- Fleurer le plan de travail.
- Dégazer et Etaler la pâte sur 60 cm X 40 cm environ et 5 mm épaisseur.
- Etaler la crème pâtissière.
- Recouvrir la crème avec les pépites de chocolat.
- Former un boudin en enroulant la pâte.
- Découper en tranches de 5 cm environ.
- Disposer les tranches dans un plat.
- Badigeonner le gâteau avec la dorure.
- Recouvrir la préparation.
- Laisser pousser 45 minutes.
- Badigeonner à nouveau avec le reste de dorure.
- Enfourner 30 minutes à 180°.
