Cannelé bordelais

Name: Cannelé bordelais
Prep time: 15 min
Cook time: 111 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g lait entier; 50 g beurre; 1 sachet sucre vanille; 220 g sucre en poudre; 0.5 gousse de vanille; 120 g farine; 2 œuf entiers; 1 jaune d’œuf; 40 g rhum

Le cannelé bordelais est une spécialité emblématique à la texture unique. Grâce au Companion, la préparation de l’appareil est simple et précise, avec un temps de repos indispensable pour obtenir une croûte caramélisée et un intérieur fondant. Une recette incontournable pour les amateurs de pâtisserie.

Ingrédients

500 g lait entier
50 g beurre
1 sachet sucre vanille
220 g sucre en poudre
0.5 gousse de vanille
120 g farine
2 œuf entiers
1 jaune d’œuf
40 g rhum

Préparation

Étape 1

Mettre 500 g de lait entier, 50 g de beurre en morceaux, 110 g de sucre, 1 sachet de sucre vanille et 1/2 gousse de vanille.

Étape 2

Réglages : Batteur – Manuel P – V3 – 100 °C – 7 min.

Étape 3

Transvaser le contenu dans un récipient et réserver jusqu’à ce que cela ait refroidi.

Étape 4

Ajouter 110 g de sucre en poudre, 120 g de farine, 2 œuf et 1 jaune puis 40 g de rhum dans le Companion.

Étape 5

Réglages : Batteur – Manuel P – V8 – 8 sec.

Étape 6

Puis ajouter la préparation refroidie progressivement par l’orifice du couvercle.

Étape 7

Réglages : Manuel P – V6 – 30 sec.

Étape 8

Transvaser le contenu dans un récipient hermétique et réserver pendant 12 h 00.

Étape 9

Mélanger la pâte.

Étape 10

Transvaser dans des moules à cannelé beurrés et mettre dans le four pendant 20 min à 220 degrés puis prolonger ensuite la cuisson pendant 60 min à 180 degrés. La cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Conseils

Pour des cannelés bien caramélisés, privilégiez des moules en cuivre ou bien beurrez généreusement les moules classiques. Le temps de repos est essentiel pour obtenir la texture authentique, ne le raccourcissez pas.