Cramique

Name: Cramique
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 13 cl lait demi-écrémé; 10 g levure de boulanger fraîche; 350 g farine; 5 g sel; 2 œufs; 60 g sucre; 7,5 g sucre vanillé; 70 g beurre; 120 g raisins secs; 60 g sucre perlé (facultatif)

La cramique est une brioche traditionnelle riche et généreuse, préparée ici avec l’aide du robot Companion Moulinex. Le pétrissage automatique et le temps de repos maîtrisé permettent d’obtenir une texture aérienne et parfumée. Parfaite au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou légèrement toastée.

Ingrédients

13 cl lait demi-écrémé
10 g levure de boulanger fraîche
350 g farine
5 g sel
2 œufs
60 g sucre
7,5 g sucre vanillé
70 g beurre
120 g raisins secs
60 g sucre perlé (facultatif)

Préparation

Étape 1

La veille, dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure, puis faites tiédir en vitesse 5 à 35°C pendant 3 min. Ajoutez la farine, le sel, 1 œuf, le sucre, le sucre vanillé et le beurre, puis lancez le programme pâte P2.

Étape 2

Après les 40 min de pousse du programme, sortez la pâte, ajoutez les raisins secs et formez une boule. Mettez-la dans un saladier, recouvrez de film alimentaire, puis laissez reposer 12 h au réfrigérateur.

Étape 3

Le jour même, formez 8 boules de pâte et mettez-les dans un moule à cake, elles doivent être bien serrées. Laissez reposer 1 h 30 à l’abri des courants d’air.

Étape 4

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez la brioche d’œuf battu et couvrez de sucre perlé. Enfournez pour 40 min. Laissez refroidir avant de déguster.

Conseils

Pour une cramique encore plus parfumée, faites tremper les raisins secs dans un peu de lait tiède ou de rhum avant de les incorporer. Le repos long au froid améliore la texture et le goût de la brioche. Le sucre perlé apporte une touche croustillante mais peut être omis selon les préférences.