Éclairs vanille

Name: Éclairs vanille
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 2 œufs; 3 jaunes d’œufs; 100 g sucre; 40 g farine; 30 g Maïzena®; 70 cl lait demi-écrémé; 1 c. à c. de vanille en poudre; 80 g beurre; 150 g farine; 4 œufs; Sel

Ces éclairs à la vanille sont réalisés intégralement avec le robot Companion Moulinex, de la crème pâtissière lisse à la pâte à choux légère. La cuisson maîtrisée et le mélange précis garantissent des éclairs réguliers et bien garnis. Un grand classique de la pâtisserie française, idéal pour un dessert gourmand.

Ingrédients

2 œufs
3 jaunes d’œufs
100 g sucre
40 g farine
30 g Maïzena®
70 cl lait demi-écrémé
1 c. à c. de vanille en poudre
80 g beurre
150 g farine
4 œufs
Sel

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans le robot muni du batteur, mettez les œufs et les jaunes, le sucre, la farine et la Maïzena®. Mixez en vitesse 6 pendant 1 min en ajoutant le lait. Mettez le bouchon et lancez le programme crème dessert vitesse 4 à 90°C pour 12 min. Ajoutez la vanille et mixez en vitesse 7 pendant 1 min. Mettez la crème dans une poche à douille. Lavez le robot.

Étape 2

Dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez 25 cl d’eau, le beurre et le sel et lancez en vitesse 3 à 90°C pendant 8 min. Ajoutez la farine et mélangez en vitesse 6 pendant 2 min. Mettez la pâte dans un saladier et lavez la cuve à l’eau froide. Remettez la pâte dans le robot. Lancez en vitesse 7 et ajoutez les œufs un à un. Laissez tourner 2 min.

Étape 3

Couvrez une plaque de papier cuisson, mettez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins de 12 cm. Enfournez pour 20 à 25 min.

Étape 4

Incisez légèrement le dessous des éclairs et garnissez-les de crème.

Conseils

Pour des éclairs bien réguliers, utilisez une douille lisse de taille moyenne. La crème pâtissière peut être préparée à l’avance et conservée au frais filmée au contact. Ces éclairs se dégustent le jour même pour préserver le contraste entre pâte légère et crème onctueuse.