Entremets poire-chocolat

Name: Entremets poire-chocolat
Prep time: 20 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 200 g spéculoos; 40 g beurre fondu; 3 feuilles de gélatine (6 g); 350 g poires au sirop (poids égoutté); 20 cl crème fleurette 30 % MG; 60 g sucre; 120 g mascarpone; 100 g chocolat noir; 8 cl lait

Cet entremets poire-chocolat se prépare facilement avec le Companion grâce à des mixages précis et des textures bien maîtrisées. Idéal pour un dessert raffiné à préparer à l’avance, il allie la douceur de la poire à l’intensité du chocolat.

Ingrédients

200 g spéculoos
40 g beurre fondu
3 feuilles de gélatine (6 g)
350 g poires au sirop (poids égoutté)
20 cl crème fleurette 30 % MG
60 g sucre
120 g mascarpone
100 g chocolat noir
8 cl lait

Préparation

Étape 1

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mixez les spéculoos en vitesse 10 pendant 30 s. Ajoutez le beurre fondu, mélangez à la spatule, puis tassez-les au fond d’un moule. 2 Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettez les poires égouttées avec 2 c. à s. de leur sirop dans le robot et mixez en vitesse 10 pendant 1 min. Réservez dans un bol. 3 Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. du sirop des poires, puis ajoutez les feuilles de gélatine. Lavez le robot et mettez le batteur. Versez-y la crème et mixez en vitesse 7 pendant 3 min. Ajoutez le sucre, les poires mixées, le mascarpone et la gélatine. Mixez en vitesse 4 pendant 1 min 30. Versez dans le moule et placez au réfrigérateur. 4 Mettez le chocolat et le lait dans le robot muni du couteau pour pétrir/concaser. Faites fondre à 70°C en vitesse 5 pendant 8 min. Versez le chocolat fondu sur la crème de poires. Mettez au frais pour au moins 3 h.

Conseils

Pour un résultat encore plus net au démoulage, placez l’entremets quelques minutes au congélateur avant de servir. Vous pouvez aussi varier la base en remplaçant les spéculoos par des biscuits chocolat pour renforcer l’accord cacao avec le Companion.