Gaufre de liège épaisse et moelleuse

Ingrédients

• 600g Farine t45
• 25g Levure fraîche de boulanger
• 240g Beurre demi sel
• 50g Cassonade
• 230g Lait écrémé
• 3 Oeufs
• 180g Sucre en grains

Préparation

Étape 1

Couper le beurre en dés.

Étape 2

Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser verser le lait et le levure emiettée. Verrouiller avec le bouchon et appuyer sur start.

Étape 3

Réglages : petrir-concasser – manuel – 35 °C – 3 min – V3.

Étape 4

Ajouter dans l'ordre : oeufs, farine, cassonade, beurre en dés. Verrouiller avec le bouchon en position vapeur minimum et appuyer sur start.

Étape 5

Réglages : petrir-concasser – vapeur – 3 min.

Étape 6

Retirer le couteau, ramener la pâte des bords du bol vers le centre. Verrouiller avec le bouchon en position 0 et appuyer sur start pour lancer le programme d'etuve.

Étape 7

Réglages : manuel – 30 °C – 45 min.

Étape 8

A la fin de l'étude, verser le sucre en grains dans le bol et remuer avec une spatule pour les incorporer.

Étape 9

Fariner le plan de travail, verser la pâte et degazer en rabattant la pâte sur elle-même plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte souple. Diviser en patons de 90 à 100g. Les bouler et les déposer une une plaque en silicone farinée.

Étape 10

Laisser pousser 15 minutes à air ambiant ou placer plusieurs heures au réfrigérateur.

Étape 11

Cuire au gaufrier, thermostat moyen 2 à 3 minutes.

Conseils

Conservez les gaufres dans du papier aluminium pour conserver leur moiteur. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 2-3 minutes avant de les manger.