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Kanelbullar (brioche à la cannelle suédoise)

Name: Kanelbullar (brioche à la cannelle suédoise)
Prep time: 128 min
Cook time: 9 min
Yield: 14 portions
Ingredients: 20g De levure fraîche (ou 10g de levure boulangère sèche); 150ml De lait; 60g De beurre; 1 Œuf; 50g De sucre; 3g De sel; 1càc De cardamome moulue; 375g De farine de blé; 45g De beurre ramolli; 25g De sucre; 1càs De cannelle; 1 Jaune d'œuf; 1càs De lait; Sucre perlé

Découvrez la tradition suédoise avec cette recette de Kanelbullar, une brioche moelleuse et épicée idéale pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant. Préparées facilement avec votre robot Companion Moulinex, ces petites boules de pâte aux saveurs de cannelle sauront apporter une touche chaleureuse à vos moments de partage en famille ou entre amis.

Ingrédients

20g De levure fraîche (ou 10g de levure boulangère sèche)
150ml De lait
60g De beurre
1 Œuf
50g De sucre
3g De sel
1càc De cardamome moulue
375g De farine de blé
45g De beurre ramolli
25g De sucre
1càs De cannelle
1 Jaune d'œuf
1càs De lait
Sucre perlé

Préparation

Étape 1

Émietter la levure dans le bol muni du couteau pétrin/concasseur. Ajouter le lait, fermer le couvercle avec le bouchon et appuyer sur "Start".

Étape 2

Réglages : petrir-concasser – manuel – 35 °C – 4 min – V3.

Étape 3

Ajouter le beurre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et appuyer sur "Start".

Étape 4

Réglages : petrir-concasser – manuel – 40 °C – 6 min – V3.

Étape 5

Ajouter le sucre, la farine, la cardamome, le sel et l'œuf. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et appuyer sur "Start".

Étape 6

Réglages : petrir-concasser – pate-p2 – 4 min.

Étape 7

A l'issue du programme P2, laisser lever la pâte dans le bol avec bouchon (30 à 45Min).

Étape 8

Placer la pâte sur un plan fariné et la dégazer (plier en deux et appuyer ; répéter 4 fois). Étendre la pâte au rouleau sur environ 3 à 5 mm d’épaisseur et 30 cm de large.

Étape 9

Étaler au pinceau le beurre ramolli sur la pâte.

Étape 10

Mélanger le sucre et la cannelle puis en parsemer la pâte.

Étape 11

Rouler la pâte dans le sens de la longueur et couper le rouleau de pâte en 14 tranches environ.

Étape 12

Les poser horizontalement sur une plaque à pâtisserie, surface coupée vers le haut, en les espaçant d'un à deux centimètres.

Étape 13

Laisser lever pendant une heure, à l'abri des courants d'air (par exemple, dans un four à +/-30°C).

Étape 14

Préchauffer le four à 220°C

Étape 15

Battre l’œuf avec le lait puis badigeonner délicatement les tranches et saupoudrer de sucre perlé.

Étape 16

Cuire au four à 220°C pendant 7 à 9 minutes.

Conseils

Conservez individuellement vos Kanelbullar dans une boîte hermétique ou congélez-les pour plus tard. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante quelques heures avant de les manger.