Kouglof

Name: Kouglof
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de farine T45; 100 g de raisins secs; 5 cl de kirsch ou de rhum; 10 cl de lait écrémé; 12 g de levure de boulanger fraîche; 1 œuf; 1 pincée de sel; 60 g de sucre; 60 g de beurre mou; 12 amandes émondées; Sucre glace

Un grand classique de la pâtisserie alsacienne réalisé avec le Companion. La pâte levée est riche et aérienne, parfumée au kirsch ou au rhum, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients

300 g de farine T45
100 g de raisins secs
5 cl de kirsch ou de rhum
10 cl de lait écrémé
12 g de levure de boulanger fraîche
1 œuf
1 pincée de sel
60 g de sucre
60 g de beurre mou
12 amandes émondées
Sucre glace

Préparation

Étape 1

La veille, faites tremper les raisins dans le kirsch ou le rhum avec 20 cl d’eau chaude.

Étape 2

Le jour même, dans le robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le lait et la levure et faites tiédir en vitesse 3 à 35°C pendant 3 min. Réservez dans un récipient.

Étape 3

Mettez l’œuf, la farine, le sel, le sucre et le beurre en morceaux dans le robot, puis lancez le programme pâte P2. Incorporez le mélange lait et levure petit à petit pendant le programme.

Étape 4

Beurrez un moule à kouglof de 24 cm de diamètre et placez les amandes au fond. Incorporez les raisins égouttés à la pâte. Retravaillez-la légèrement à la main. Mettez-la dans le moule, couvrez d’un linge et laissez reposer 2 h.