Pain aux raisins ou drop

Ingrédients

• 1 Œuf
• 50g Sucre
• 2 Jaunes d’œufs
• 20g Farine
• 15g Maïzena
• 5ml Vanille
• 350ml Lait
• 350g Farine de gruau
• 10g Levure boulangère
• 1càc Sel
• 60g Sucre
• 50g Beurre pommade
• 175ml Lait
• 1 Oeuf
• 5ml Vanille
• 200g Raisin secs trempés dans le rhum
• 1 Jaune d’œuf et du lait

Préparation

Étape 1

Réaliser la crème pâtissière mettre l’œuf les jaunes le sucre la maïzena la vanille et la farine

Étape 2

Réglages : batteur – manuel – 1 min – V6.

Étape 3

Au bout de 10 secondes commencer à ajouter le lait petit à petit.

Étape 4

Réglages : batteur – manuel – V6.

Étape 5

Faire cuire la crème pâtissière puis réserver dans un saladier au frais filmer au contact.

Étape 6

Réglages : batteur – manuel – 90 °C – 12 min – V4.

Étape 7

Passer à la préparation de la brioche. Dans la cuve lavée mettre le lait et la levure boulangère émiettée

Étape 8

Réglages : petrir-concasser – manuel – 35 °C – 3 min – V5.

Étape 9

Ensuite ajouter la farine tamisée le sucre la vanille le beurre l’œuf entier et le sel

Étape 10

Réglages : petrir-concasser – pate-p2 – 4 min.

Étape 11

À la fin du programme enlever le couteau et laisser pousser dans la cuve

Étape 12

Réglages : manuel – 40 °C – 120 min.

Étape 13

Sortir de la cuve fariner si la pâte est trop molle. Dégazer et au rouleau étaler un grand rectangle. Étaler une couche de crème pâtissière régulière et parsemer de raisins secs égouttés. Rouler en boudin bien serré dans du papier sulfurisé et mettre au congélateur 1 heure. À la sortie trancher des escargots de 2 cm de large. Poser sur un papier sulfurisé et laisser une nouvelle pousse d’1 heure.

Étape 14

Après avoir préchauffé le four à 180º badigeonner du jaune d’œuf avec un peu de lait en formant des ronds et en aplatissant légèrement. Enfourner 20 minutes. Laisser refroidir sur la grille et dégustez !

Conseils

Enveloppez votre pain aux raisins dans un torchon humide puis placez-le dans un sac hermétique pour le conserver moelleux plus longtemps.