Paris brest inratable

Ingrédients

• Pour la crème pâtissière :
• 3 Jaunes d oeufs
• 60g Sucre en poudre
• 30g Maïzena
• 20cl Lait
• 30g Beurre mou
• Pour la crème au beurre :
• 100g Sucre
• 5cl Eau
• 2 Jaunes d oeufs
• 150g Beurre mou
• 60g Pralin en pâte
• Pour la pâte à choux :
• 45g Beurre demi sel mou
• 5cl Lait
• 7cl Eau
• 5g Sucre en poudre
• 75g Farine
• 2 Oeufs
• 1 Jaune d oeuf
• 70g Amandes effilees
• Sucre glace

Préparation

Étape 1

Crème pâtissière

Étape 2

Placer le batteur .

Étape 3

Verser dans le bol le sucre la maïzena et les jaunes d oeufs. Lancer vitesse 5 pendant 4 minutes .

Étape 4

Pendant ce temps faire bouillir le lait .

Étape 5

Réglages : batteur – manuel – 4 min – V5.

Étape 6

Relancer le programme vitesse 5 à 90 degrés pendant 5 minutes et verser le lait bouillant par le bouchon .

Étape 7

Réglages : batteur – manuel – 90 °C – 5 min – V5.

Étape 8

Laisser tiédir 15 min

Étape 9

Ajouter le beurre mou en morceau

Étape 10

Réglages : batteur – manuel – 3 min – V3.

Étape 11

Reserver filmer au contact et placer au réfrigérateur pendant 1h

Étape 12

Crème au beurre

Étape 13

Préparer un sirop avec le sucre et 5 cl d eau

Étape 14

À la fin du programme , réserver le sirop , ôter le mélangeur et rincer le bol .

Étape 15

Réglages : melangeur – manuel – 105 °C – 3 min – V3.

Étape 16

Placer le batteur et Mettre les 2 jaunes d oeufs dans le bol .

Étape 17

Lancer le programme sans bouchon et verser le sirop par le trou .

Étape 18

Prolonger le mélange s il le faut jusqu à refroidissement.

Étape 19

Réglages : batteur – manuel – 15 min – V5.

Étape 20

Ajouter le beurre mou et le pralin et lancer vitesse 7 10 min avec bouchon

Étape 21

Réglages : batteur – manuel – 10 min – V7.

Étape 22

Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur et la Verser dans le bol .

Étape 23

Mélanger vitesse 6 pendant 4 min

Étape 24

Réglages : batteur – manuel – 4 min – V6.

Étape 25

Verser le tout dans une poche à douille cannelée et placer au réfrigérateur pendant 1 h .

Étape 26

Pâte à choux

Étape 27

Préchauffer le four à 180 degré à chaleur tournante

Étape 28

Tracer sur deux feuilles papier cuisson un cercle de 20 cm de diamètre , les retourner et les placer sur deux plaques de cuisson

Étape 29

Avec le pétrisseur concasseur , Mettre le beurre en morceau le lait l eau et le sucre

Étape 30

Réglages : petrir-concasser – manuel – 100 °C – 3 min – V3.

Étape 31

Verser la farine et lancer vitesse 5 pendant 1minute 30

Étape 32

Réglages : petrir-concasser – manuel – 2 min – V5.

Étape 33

Relancer 2 minutes et verser les oeufs un par un par le trou

Étape 34

Réglages : petrir-concasser – manuel – 2 min – V5.

Étape 35

Avec une poche à douille sans douille ,

Étape 36

Sur la première feuille de cuisson , verser la pâte en traçant 1 cercle épais à l extérieur et 1 autre à l intérieur du cercle dessiné .

Étape 37

Puis un troisième sur les deux autres .

Étape 38

(Facultatif: badigeonner d un jaune d œuf délayé avec 1 cl d eau )

Étape 39

Placer les amandes effilées sur cette couronne et enfourner environ 25 min ( varie selon le four utilisé . À surveiller .

Étape 40

Sur la deuxième feuille , tracer un cercle de pâte sur le cercle et enfourner 20 minutes à 180 degrés à chaleur tournante .

Étape 41

Laisser refroidir les couronnes sur des grilles

Étape 42

Découper la grande couronne en deux .

Étape 43

Sortir la crème du réfrigérateur et avec une douille cannelée , repartir la moitié de la crème sur la partie inférieure .

Étape 44

Placer la petite couronne de pâte sur la crème et avec la douille cannelée repartir le reste de crème par dessus .

Étape 45

Placer la couronne supérieure ( avec les amandes ) par dessus et saupoudrer de sucre glace .

Conseils

Laissez la pralinoise réchauffer au bain-marie pour un remplissage plus fluide et moelleux.