Succès aux noix

Ingrédients

• 2 Biscuits dacquoises (voir ma recette sur l'application)
• Crème mousseline aux noix
• 35cl Lait entier
• 60g Sucre
• 3 Jaunes d'oeuf
• 15g Farine
• 20g Fécule de maïs (maïzena)
• 150g Beurre pommade
• 100g Praliné aux noix (fait maison)
• Quelques noix pour la déco
• Sucre glace pour la déco

Préparation

Étape 1

Crème mousseline aux noix:

Étape 2

Sortir le beurre afin qu'il soit à température ambiante et qu'il devienne pommade.

Étape 3

Faire une crème pâtissière :

Étape 4

Dans la cuve du robot muni du fouet mettre les jaunes d'œufs, le Sucre, la farine, la fécule et lancer le programme, puis au bout d'1 min 30s verser le lait par la cheminée et laisser battre le temps restant.

Étape 5

Réglages : batteur – manuel – 3 min – V6.

Étape 6

Puis lancer la cuisson de la crème, une fois fini réservez la crème dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 7

La crème et le beurre doivent être tout deux à la même température pour les mélanger ensemble sinon le beurre fondra si la crème est chaude ou bien la crème figera si elle est trop froide.

Étape 8

Réglages : batteur – manuel – 95 °C – 12 min – V4.

Étape 9

Avec un fouet electrique ou un batteur ou un robot pâtissier venir détendre la crème pâtissière et ajouter le praliné aux noix, battre pour homogénéiser.

Étape 10

Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit en incorporant bien entre chaque ajout, la crème va prendre en volume et s'éclaircir, fouettez encore quelques instants pour une crème bien aérienne.

Étape 11

Réservez dans une poche à douille muni d'une douille lisse assez grosse.

Étape 12

Réservez 15 min au frais pour raffermir la crème avant le montage.

Étape 13

Disposez un premier biscuit dacquoise sur un plat puis venir garnir le biscuit de crème en faisant une couronne de petit amas de crème sur l'extérieur du biscuit puis remplir le centre en faisant une rosace.

Étape 14

Disposez le deuxième biscuit dacquoise et venir le décorer à votre convenance avec le Sucre glace, le reste de la crème et quelques noix.

Étape 15

Réservez au minimum 6 heures au réfrigérateur.

Conseils

Laissez reposer au frais pendant 2 heures pour une texture moelleuse. Vous pouvez aussi utiliser des amandes ou des noisettes selon votre goût.