Crèmes brûlées avec le Companion

Ces crèmes brûlées au Companion, expliquées par Brice RC, se préparent à la vapeur pour une texture ultra onctueuse, lisse et sans bulles. Le lait, la crème, la vanille et le sucre sont d’abord chauffés à 80 °C, puis mélangés délicatement aux jaunes pour une base stable qui ne tranche pas. Les ramequins cuisent ensuite 25 minutes à 120 °C dans le panier vapeur externe avec 0,7 L d’eau, puis reposent avant de passer au réfrigérateur. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau pour obtenir une croûte craquante. Une méthode simple, fiable et idéale pour réussir des crèmes brûlées maison dignes d’un restaurant avec le Companion.