Arancini croquettes de risotto

Name: Arancini croquettes de risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g risotto classique froid (voir n° 242); 300 g viande de bœuf; 1 oignon; 1 gousse d’ail; 15 g huile d’olive; 500 g pulpe de tomates; 30 g concentré de tomate; 1 c. à s. d’origan; 250 g mozzarella; 3 œufs; 100 g chapelure; 100 g farine; Sel; Poivre

Ces arancini sont réalisés à partir d’un risotto froid et d’une garniture mijotée au robot Companion Moulinex. Le cœur fondant à la mozzarella contraste avec l’enrobage croustillant après friture. Une recette conviviale et généreuse, idéale en plat ou à partager.

Ingrédients

300 g risotto classique froid (voir n° 242)
300 g viande de bœuf
1 oignon
1 gousse d’ail
15 g huile d’olive
500 g pulpe de tomates
30 g concentré de tomate
1 c. à s. d’origan
250 g mozzarella
3 œufs
100 g chapelure
100 g farine
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez la viande en dés, mettez-la dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade et mixez en vitesse 12 pendant 10 s. Réservez.

Étape 2

Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les grossièrement et mettez-les dans le robot. Hachez en vitesse 11 pendant 10 s. Remplacez le couteau par le mélangeur et ajoutez l’huile. Lancez le programme mijoté P1 à 130°C pour 5 min.

Étape 3

Ajoutez la viande, la pulpe et le concentré de tomate et l’origan. Salez et poivrez, puis lancez le programme mijoté P2 à 95°C pour 35 min. Laissez refroidir.

Étape 4

Coupez la mozzarella en dés de 2 cm. Mélangez 1 œuf au risotto froid et formez des boules en mettant au centre un peu de sauce et un dé de mozzarella.

Étape 5

Roulez chaque boule dans la farine, les œufs battus, puis dans la chapelure. Faites-les cuire à la friteuse pendant 5 min.

Conseils

Pour des arancini bien réguliers, travaillez le risotto bien froid. Vous pouvez préparer les croquettes à l’avance et les conserver au frais avant friture. La garniture peut être adaptée avec d’autres fromages ou une version végétarienne pour varier les plaisirs.