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Crèmes royales au foie gras

Name: Crèmes royales au foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g foie gras cru dénervé; 200 g crème entière liquide; 1 c. à s. de porto; 3 jaunes d’œufs; Sel; Poivre

Ces crèmes royales au foie gras se réalisent facilement au Companion pour une texture lisse et homogène. Servies bien fraîches, elles apportent une touche élégante et gourmande à vos repas de fête.

Ingrédients

200 g foie gras cru dénervé
200 g crème entière liquide
1 c. à s. de porto
3 jaunes d’œufs
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

30 min avant de réaliser cette recette, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur. Préchauffez le four à 90 °C (th. 3).

Étape 2

Coupez le foie gras en petits dés. Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez le foie gras avec la crème et le porto. Mixez en vitesse 10 pendant 30 s.

Étape 3

Ajoutez les jaunes d’œufs et mixez en vitesse 10 pendant 30 s. Vérifiez que la préparation est homogène. Si ce n’est pas le cas, remixez pendant 30 s.

Étape 4

Répartissez la crème obtenue dans 6 ramequins et enfournez pour 20 min. Le dessus de la crème doit être tremblotant.

Étape 5

Laissez refroidir puis réservez les crèmes au réfrigérateur pendant 3 h.

Conseils

Servez ces crèmes bien froides accompagnées de pain d’épices légèrement toasté pour un contraste de textures. Vous pouvez aussi les préparer à l’avance pour gagner du temps lors d’un repas festif au Companion.