Croquettes de crevettes grises

Name: Croquettes de crevettes grises
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 200 g de crevettes grises décortiquées; 30 g de farine; 30 g de beurre; 20 cl de lait demi-écrémé; 3 œufs; Chapelure; Huile de friture; Sel; Poivre

Ces croquettes de crevettes grises sont préparées facilement avec le Companion grâce à une base type béchamel puis un mixage précis. Après un temps de repos, elles sont panées et frites pour un résultat fondant à cœur et croustillant à l’extérieur.

Ingrédients

200 g de crevettes grises décortiquées
30 g de farine
30 g de beurre
20 cl de lait demi-écrémé
3 œufs
Chapelure
Huile de friture
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Dans le robot muni du batteur, mettez la farine et le lait. Salez et poivrez, puis mixez en vitesse 7 pendant 1 min. Ajoutez le beurre et lancez le programme sauce en vitesse 4 à 90 °C pour 8 min.

Étape 2

À la fin du programme, remplacez le batteur par le couteau hachoir ultrablade, ajoutez 1 œuf battu et les crevettes, puis mixez en vitesse 9 pendant 30 s. Si le mélange n’est pas homogène mixez 30 s. Laissez reposer la pâte au moins 2 h au frais.

Étape 3

Farinez votre plan de travail et formez des quenelles avec la préparation. Trempez-les dans les œufs battus restants, puis dans la chapelure. Recommencez cette opération une seconde fois.

Étape 4

Faites chauffer une friteuse. Plongez les croquettes dans l’huile brûlante et faites cuire chaque croquette 1 à 2 min. Placez les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de gras. Servez immédiatement.

Conseils

Pour des croquettes bien croustillantes, respectez le double passage dans l’œuf et la chapelure. Le repos au frais est essentiel pour une tenue parfaite lors de la friture après la préparation au Companion.