Croquettes riz & mozzarella

Name: Croquettes riz & mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g riz arborio; 1 échalote; 10 cl huile d’olive; 8 cl vin blanc; 10 cl purée de tomate; 90 cl bouillon de volaille; 1 œuf + 2 œufs; 30 g parmesan; 125 g mozzarella; 100 g chapelure; 100 g farine; Sel; Poivre

Ces croquettes de riz et mozzarella associent un risotto parfumé à une panure croustillante. Le Companion Moulinex facilite la cuisson du riz et l’obtention d’une texture idéale avant façonnage, pour un résultat savoureux à partager.

Ingrédients

300 g riz arborio
1 échalote
10 cl huile d’olive
8 cl vin blanc
10 cl purée de tomate
90 cl bouillon de volaille
1 œuf + 2 œufs
30 g parmesan
125 g mozzarella
100 g chapelure
100 g farine
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez l’échalote et coupez-la grossièrement. Mettez-la dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade et mixez en vitesse 11 pendant 10 s. Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive et lancez le programme mojote-p1 pour 7 min (sans le bouchon). Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 min, ajoutez le riz. Quand il indique 1 min, ajoutez le vin blanc et la purée de tomate.

Étape 2

À la fin du programme, ajoutez le bouillon de volaille, salez et lancez le programme mijoté P3 à 95°C pour 25 min, sans le bouchon. Mettez le riz dans un saladier afin qu’il refroidisse.

Étape 3

Ajoutez 1 œuf et le parmesan, mélangez. Coupez la mozzarella en dés de 1 cm. Formez des boules de riz en plaçant un dé de mozzarella au centre. Roulez chaque boule dans la farine, les 2 œufs battus et la chapelure. Faites frire dans une friteuse à 180°C pendant 5 min, les croquettes doivent être bien colorées. Servez.

Conseils

Pour des croquettes bien régulières, laissez le riz refroidir complètement avant le façonnage. Vous pouvez varier les fromages ou parfumer le riz avec des herbes pour une version personnalisée, tout en conservant la cuisson maîtrisée au Companion.