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Foie gras vapeur

Name: Foie gras vapeur
Prep time: 5 min
Cook time: 9 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1 lobe de foie gras frais dénervé (400 g); 20 cl porto; 7 g sel; 1 c. à s. de mélange 4 épices; Poivre

Ce foie gras vapeur se prépare facilement au Companion pour un résultat délicat et homogène. La cuisson douce à la vapeur préserve les saveurs et la texture, idéale pour une entrée raffinée faite maison.

Ingrédients

1 lobe de foie gras frais dénervé (400 g)
20 cl porto
7 g sel
1 c. à s. de mélange 4 épices
Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez le foie gras en 4 morceaux. Arrosez-le de porto, saupoudrez de sel et d’épices. Mélangez, filmez et mettez au réfrigérateur de 1 à 12 h.

Étape 2

Étalez du film alimentaire sur le plan de travail et déposez 2 morceaux de foie gras dessus. Refermez le film et roulez-le afin d’obtenir un boudin. Filmez à nouveau afin que ce soit bien hermétique. Enroulez-le de papier aluminium. Faites de même pour le foie gras restant.

Étape 3

Versez de l’eau jusqu’au niveau 0,7 L dans la cuve du robot. Déposez les boudins dans le panier vapeur. Lancez le programme vapeur pour 9 min. Plongez le boudin dans une eau très froide pour arrêter la cuisson, puis mettez-les au réfrigérateur 2 ou 3 jours avant de déguster.

Conseils

Pour un foie gras légèrement plus ferme, prolongez la cuisson vapeur jusqu’à 12 minutes avec le Companion. Pour de belles tranches nettes, découpez-le en conservant le film alimentaire. Il se garde jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans son emballage.