Mousse de foies de volaille au porto

Name: Mousse de foies de volaille au porto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g foies de volailles; 50 g échalotes; 160 g beurre mou; 5 cl porto; 10 cl crème fraîche épaisse; Sel; Poivre

Cette mousse de foies de volaille se réalise simplement grâce au robot Companion, qui assure une cuisson maîtrisée et un mixage très fin. Le porto apporte une note douce et parfumée, parfaite pour une préparation à tartiner à servir bien fraîche.

Ingrédients

300 g foies de volailles
50 g échalotes
160 g beurre mou
5 cl porto
10 cl crème fraîche épaisse
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez les échalotes et mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Mixez en vitesse 12 pendant 10 s.

Étape 2

Remplacez le couteau par le mélangeur. Ajoutez 20 g de beurre, le porto et les foies de volailles. Lancez le programme mijoté P1 pour 12 min.

Étape 3

À la fin du programme, égouttez les foies et rincez le bol à l’eau froide.

Étape 4

Remplacez le mélangeur par le couteau hachoir ultrablade, remettez les foies dans le robot, ajoutez le reste du beurre et la crème fraîche. Salez, poivrez et mixez en vitesse 12 pendant 30 s. À l’aide d’une spatule, raclez les bords du robot et ramenez la préparation vers le centre. Mixez à nouveau 10 s (si vous souhaitez une texture très lisse, mixez à nouveau).

Étape 5

Versez la préparation dans une petite terrine et mettez-la au réfrigérateur au moins 2 h avant de déguster.

Conseils

Pour une mousse encore plus parfumée, vous pouvez ajuster légèrement l’assaisonnement après mixage. Cette préparation se conserve bien au frais et se sert idéalement avec du pain grillé ou une brioche, en utilisant le Companion pour une texture régulière.