Olive ascolane

Name: Olive ascolane
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 grosses olives vertes; 150 g viande de bœuf; 80 g viande de porc; 70 g foies de volaille; 50 g lard; 5 cl huile d’olive; 25 cl bouillon de légumes; 2 œufs; 50 g parmesan râpé; 100 g chapelure; 50 g farine; Huile de friture; Sel; Poivre

Les olives ascolane sont une spécialité italienne gourmande à la farce savoureuse, panée puis frite. Avec le robot Companion, la préparation de la farce est rapide et parfaitement maîtrisée. Une recette idéale pour un apéritif ou une entrée croustillante faite maison.

Ingrédients

50 grosses olives vertes
150 g viande de bœuf
80 g viande de porc
70 g foies de volaille
50 g lard
5 cl huile d’olive
25 cl bouillon de légumes
2 œufs
50 g parmesan râpé
100 g chapelure
50 g farine
Huile de friture
Sel
Poivre

Préparation

Étape 1

Coupez la viande, les foies et le lard en dés, puis mettez-les dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade. Hachez en vitesse 12 pendant 10 s.

Étape 2

Ajoutez l’huile d’olive et le bouillon, salez et poivrez. Lancez le programme mojote-p1 à 130°C pour 15 min.

Étape 3

À la fin du programme, ajoutez 1 œuf et le parmesan, puis mixez la préparation en vitesse 6 pendant 30 s. Vous pouvez mixer à nouveau si vous désirez une farce plus fine.

Étape 4

Garnissez les olives avec cette farce. Faites chauffer une friteuse. Passez les olives dans la farine, dans l’œuf restant battu, puis dans la chapelure.

Étape 5

Plongez-les dans la friteuse pour quelques minutes. Dégustez chaud.

Conseils

Pour varier les saveurs, vous pouvez enrichir la farce d’un peu d’oignon finement haché ou remplacer le porc par du veau. Le Companion garantit une texture homogène et facile à travailler.