Pâté marmite

Name: Pâté marmite
Prep time: 10 min
Cook time: 120 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 1 kg poitrine de porc (découennée et désossée); 1 oignon; 2 gousses d’ail; 3 cl huile; 10 cl vin blanc; 5 cl armagnac; 1 c. à c. d’épices rabelais® (ou mélange 5 épices); 17 g sel; 3 g poivre

Ce pâté marmite est préparé au robot Companion Moulinex pour une cuisson lente et maîtrisée qui révèle toute la tendreté de la viande. Les arômes du vin blanc, de l’armagnac et des épices se développent pendant le mijotage. Une recette conviviale, idéale en terrine pour les grandes tablées.

Ingrédients

1 kg poitrine de porc (découennée et désossée)
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cl huile
10 cl vin blanc
5 cl armagnac
1 c. à c. d’épices rabelais® (ou mélange 5 épices)
17 g sel
3 g poivre

Préparation

Étape 1

Épluchez l’ail et l’oignon, puis coupez-les en quatre. Coupez la poitrine de porc en gros cubes.

Étape 2

Dans le robot muni du couteau hachoir ultrablade, mettez l’oignon et l’ail. Mixez en Turbo pendant 15 s. Débarrassez dans un bol.

Étape 3

Mettez l’huile et la poitrine de porc dans le robot et mixez en vitesse 12 à 100°C pendant 30 s. Débarrassez la viande et remplacez le couteau par le mélangeur. Mettez tous les ingrédients dans le bol. Lancez le programme mijoté P3 à 100°C pour 2 h. Au bout de 30 min de cuisson, cassez les gros morceaux de viande à l’aide de la spatule.

Étape 4

En fin de cuisson, placez la viande cuite dans une terrine, puis retirez une partie du gras en surface.

Conseils

Laissez suffisamment de gras pour assurer une bonne tenue de la terrine après refroidissement. Ce pâté est encore meilleur après un repos au frais de 24 heures, qui permet aux saveurs de bien se développer.